Avainsanaan ‘suolaus’ liitetyt artikkelit

Paljonko ostat suolavettä?

Julkaistu 10.12.2011 | Kirjoittanut Jussi | Kategoria(t): Jussin jupinoita
Avainsanat:,

Olen usein miettinyt kuinka paljon kaupat myyvät minulle suolavettä lihan hinnalla. Nyt luulen tietäväni suuntaa asiasta. Alla esitin kinkun suolaamista itsenäisyyspäivän iltana. Tuore villisian kinkku painoi ennen suolausta tasan 7,00 Kg. Pistelin neulalla kinkkuun ~ 9,1% suolaliuosta (16 litraan vettä 1,6Kg suolaa) ja jätin kinkun suolautumaan samaan liuokseen reiluksi kolmeksi vuorokaudeksi. Nyt kun sitten kinkun otin lämpimään ja kuivasin sen, olihan se tietenkin punnittava – jotta tietäisin. Kinkku painaa nyt 9,90Kg! Suolatun kinkun painosta siis 29,3% on suolavettä ja tämä liuoksieni oli suht mieto. Teollisuudessa osannevat tuon homman varmaan vielä minua paremmin, joten rohkenen väittää että yli kolmannes kaupan kinkkujen painosta on suolavettä. Kinkkuni on punnittu luineen, jotka eivät ime tietävästi juurikaan tuota lientä, joten luuttomassa kinkussa voinee suolavesipitoisuus nousta vieläkin suuremmaksi.

Jussi

Kinkun suolaus

Julkaistu 06.12.2011 | Kirjoittanut Jussi | Kategoria(t): Jussin jupinoita, kuvia
Avainsanat:, ,

JPV-111206-19-56-18-Kinkun suolausJPV-111206-19-55-51-Kinkun suolausOltiin viikonloppuna Virossa villisikametsällä ja muutama saatiinkin. Käväisin suolat ja keittelin 10 % liemen. Sitten apteekin kautta ja hommiin.JPV-111206-20-05-17-Kinkun suolausJPV-111206-20-05-25-Kinkun suolausJPV-111206-20-05-56-Kinkun suolaus

Eikä homma ihan ilman vahinkoja mennyt tietenkään. Ruiskua sai puristaa nimittäin ihan tosissaan ja kun on enemmän voimaa, kuin kärkeä, niin tietäähän tuon kuinka siinä sitten käy. Ruiskun laippa halkesi ja terävä reuna leikkasi mukavan palan keskisormesta… Suolaaminen on muuten kivan tuntuista kun on reippaita avohaavoja.JPV-111206-20-08-43-Kinkun suolausJPV-111206-20-10-06-Kinkun suolausJPV-111206-20-13-31-Kinkun suolausJPV-111206-20-12-51-Kinkun suolausJPV-111206-20-14-09-Kinkun suolausJPV-111206-20-17-59-Kinkun suolausJPV-111206-20-18-24-Kinkun suolaus 

Tuore Kinkku painoi tasan 7 kiloa ennen kuin aloitin suolauksen. Jännä nähdä paljonko kinkku painaa muutaman päivän päästä, kun on ruutattu täyteen suolaa ja saa siinä lillua jonkun tovin. Nyt on suunnitelmissa että saa olla 2 – 4 vuorokautta liossa ja sitten vielä vuorokausi makeassa vedessä, jotta rajumpi pintasuola hieman tasoittuu(?). Sitten kohti uunia ja ensi viikon lopulla saa jo maistaa tätä herkkua.

Jussi